加工場さんのご協力のもと、さば寿司ができる工程もご紹介いたします。

	冷凍のさば。こちらで使われているのは千葉県産です。
	１．冷凍のまま３枚におろします。
	２．冷塩水に２，３分ほどつけ、水洗い。その後布巾等で水分をふき取ります。
	３．さばに振り塩をし、約１晩冷蔵庫でゆっくり馴染ませます。 ※塩さばをお使いのかたにはこの工程がいりません。
	４．１晩寝かせたさばを酢と昆布が入った容器に３時間程度漬けます。２、３０分おきにさばの状態を確認します。さばの脂ののりや、お好みによって漬ける時間がかわります。
	５．漬け終わったさばを取り出し、布巾等で軽く拭く。さばと酢を馴染ませるために、再び１晩、冷蔵庫で寝かせます。
	６．１晩寝かせたさばの腹骨、中骨を包丁、ピンセットで取り除き、皮をめくります。
	７．酢飯の上にさばをのせて手で押します。 ※こちらでは型を使用しているので、さばを先に型に入れ、酢飯を乗せて押します。
	８．完成品です！
ご協力：西尾食品